冷鍋串串源自四川成都或樂山，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變，但比之略有不同。冷鍋串串香是由各種蔬菜、肉食切成不規(guī)則的形狀，再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，把它放入特制配方的鍋里加工煮熟，然后放入缽中再加點鹵湯上桌不點火，由顧客蘸著料碟吃。

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冷鍋串串香培訓內(nèi)容：
　　1、冷鍋串串底料的識別和配方。
　　2、冷鍋串串底料的炒制。
　　3、冷鍋串串的勾兌方法和技巧。
　　4、冷鍋串串秘制味碟技巧。
　　5、特殊肉質(zhì)品的加工處理。
      6、菜品的切法與串法等。
冷鍋串串特點：
    冷鍋串串不僅入口麻辣鮮香，品種多樣，而且價格也實惠。
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