火鍋紅油，廣泛應(yīng)用于火鍋，不是簡單的油脂，而是油脂中的各種調(diào)料長期蒸煮形成的復(fù)合油。調(diào)料被油脂化，溢出各種芳香物質(zhì)，因此火鍋紅油具有明顯的調(diào)色、增香、增味功能。由于火鍋品種不同，火鍋油的烹飪方法也不同。紅油火鍋的調(diào)味油是每個火鍋店的絕活，不會輕易讓別人知道。所以想學(xué)習(xí)紅油火鍋炒料技術(shù)，一般都要去培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。紅油火鍋炒料技術(shù)哪里好?

　　火鍋炒料技術(shù)培訓(xùn)那個好?火鍋占據(jù)了主要市場。其實(shí)串串和火鍋本質(zhì)上是一樣的，就是火鍋的味道，特別是火鍋，物美價廉，深受中小消費(fèi)者喜愛，吸引了很多創(chuàng)業(yè)者?；疱伒琢希月槔倍辔稙橹?，講究調(diào)味，善于變化，講究調(diào)湯，口味自然，刀工精細(xì)，變化靈活，選材廣泛，獨(dú)具特色。味道鮮美，油而不膩，辣而不燥，味道醇厚，回味悠長。而且老少皆宜，嚴(yán)格控制原料和所有湯料的配置，適合人們的健康火鍋。

　　火鍋炒料技術(shù)培訓(xùn)步驟：

　　1、先將干辣椒放入鍋中加水燒沸，煮約30分鐘后，入花椒和所有香料，再煮約10分鐘。

　　2、將所有香料撈出，放入攪肉機(jī)加少量熟菜油將其攪成細(xì)末。

　　3、另用炒鍋置火上，放熟菜油和攪細(xì)的辣椒、花椒、香料，用中火慢慢炒，直到原料中的水分炒干，油漸變紅而且清亮，香味四溢時，取出面上的油。

　　4、余下的料渣加入鮮湯用小火熬出味后，用湯篩測去所有料渣，留下辣椒汁水備用。

　　5、另用鍋置火上，放豬化油燒至三四成熱時，放入豆瓣、生姜拍破炒香出色時，加入鮮湯和辣椒汁水燒沸，撇去浮沫后，放入料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖。

　　6、燒出味后，用湯篩測去料渣、取油和鹵汁裝盛在火鍋內(nèi)，再加入預(yù)先制好的辣椒油、雞精、精鹽即成。

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