鹵本身是一種獨特的烹飪方法。鹵味是將食材放進用心解調(diào)的鹵湯中擠壓成型而成的，具備養(yǎng)生強身的功效，且色、香、味、形兼顧的美食肉制品。是具備社會主義民主的烹飪制作方法，基本上我們在各個餐飲店、酒店、商場、排擋、農(nóng)貿(mào)市場上?？吹狡浔秤埃曳颊T惑的美食。鹵味較大的優(yōu)勢取決于熱冷兩相宜，它能夠作為主餐，還可以做為佐酒美味，并且分不清時節(jié)，方便使用，保存期長，年節(jié)必需。因而，獲得大家普遍的熱情喜愛。

　　制作醬香鹵菜關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水。四川醬香鹵菜是川菜當中具特色的菜系，四川鹵菜不僅四川人特別喜歡吃，在全國也是非常普及、四川鹵菜味道特別好，不僅色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長，而且經(jīng)常食用還具有保健強身的作用。四川醬香鹵菜本身就是一種快速消費類的美食，而且因為其獨特的口味特點，使得鹵菜遍布在各個餐館，酒樓，超市，大排檔，菜市場、

　　醬香鹵菜培訓課程安排：

　　1、講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

　　2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

　　3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

　　4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

　　5、培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

　　6、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

　　7、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

　　8、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

　　9、培訓系列葷素鹵品加工的工藝。

　　10、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

　　11、培訓鹵湯的保管與存放。

　　12、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

　　15、培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。

　　四川醬香鹵菜鹵菜是四川的傳統(tǒng)美食，方便食用，味道鮮美而備受歡迎，歷經(jīng)發(fā)展，已經(jīng)是餐桌、外出旅行、招待客人并不可少的佳肴。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。成都蜀味緣醬香鹵菜培訓學校從事川味鹵菜烹飪技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學、研究、開發(fā)的專業(yè)人士和機構(gòu)不斷增加，使四川醬香鹵菜烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期。

　　【學習過程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　第三步，學員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

　　第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

　　第五步，提供學員所需采購設(shè)備及原料的供應市場

　　【培訓時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

　　【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

　　【培訓方式】：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!