涼菜，俗稱冷肉或冷盤。是一道風(fēng)格獨(dú)特、拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜，吃的時(shí)候都是涼的，叫涼菜。涼菜切的主要原料大多是熟料，所以和熱菜的烹飪方法有很大的不同。它的主要特點(diǎn)是選料精細(xì).口味干香.脆嫩.爽口不膩，色彩艷...

甜皮鴨是樂山的著名美食，用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制。燉熟后，又將整只鴨子淋上一層加冰糖熬制的熟菜油后食用。因...

鹵菜是烹飪中冷菜的通稱，是各地熟悉的家常菜。鹵菜分為紅鹵系列.鹽焗系列.麻辣系列.泡椒系列.烤鴨系列.醬香系列.五香系列.海鮮系列.9大系列，如冷拌系列，都是腌制的.風(fēng)曬.燉或腌制后，用刀加工，包裝簡(jiǎn)...

如果我們對(duì)鹵菜有一定的掌握，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)開一家鹵菜店是一個(gè)非常有利可圖的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。鹵菜項(xiàng)目的投資經(jīng)營(yíng)范圍較小，更適合剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者和必須下崗再就業(yè)的失業(yè)工人。開一家專賣店鹵菜店是一個(gè)投入少、實(shí)...

鹵菜將食物放入精心準(zhǔn)備的燉湯中加工而成，是一種色、香、味、形俱全的美味食品。鹵菜是一種具有中國(guó)特色的烹飪技藝，幾乎所有的飯店、飯店、超市、大排檔、菜市場(chǎng)都有它的成品，香香誘人，美味可口。 蜀味緣鹵菜鹵...

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)...